Доклад-сообщение на тему: “Съедобные грибы”

Содержание

1. Съедобность
2. Почему одни грибы можно есть, а другие нельзя?
3. Как отличить ядовитые грибы от съедобных?
4. Лисички
5. Шампиньон
6. Опята
7. Маслята
8. Обработка грибов
9. Интересные факты

Каждый хоть раз пробовал лисички или шампиньоны, ел белые грибы или подберезовики. Но почему одни грибы можно употрeбллять в пищу, а другие нельзя? Как отличить съедобные грибы от несъедобных или ядовитых? Как правильно готовить грибы?

Съедобность

По возможности употрeбления в пищу высшие грибы (то есть те, которые мы собираем в лесу) делятся на съедобные, несъедобные и ядовитые. Съедобные, в свою очередь, делятся на I, II, III и IV категории.

К первой (отличной) категории относят грибы, которые обладают превосходным вкусом и высокой пищевой ценностью, не требуют сложной обработки.

Примеры: белый гриб, настоящий груздь, рыжик.

Следующая категория – вторая (хорошая). Она включает в себя грибы ценные, вкусные и полезные, но все же уступающие собратьям из первой категории.

Примеры: дубовик, масленок, лисичка.

Третья категория (нормальная). Сюда относят не столь ценные и питательные, но все еще съедобные или условно-съедобные (требующие некой дополнительной обработки) грибы.

Примеры: моховик, опенок осенний, сыроежка.

Четвертая категория (приемлемая). Условно-съедобные и съедобные грибы малой пищевой ценности и не самого изысканного вкуса объединяются в последнюю, четвертую категорию.

Примеры: вешенки, ежовики, некоторые трутовики.

Есть еще и несъедобные грибы, они не всегда ядовиты, как мухомор, но, тем не менее не совсем пригодны в пищу. Перед употрeблением их придется подвергать серьезной термической обработке, долго варить, ошпаривать кипятком и прочее. Обычно такие лесные обитатели имеют неприятный запах, острый и горький вкус или твердую консистенцию.

Примеры: рогатик прямой, желчный гриб, трутовик.

Существуют и много более опасные виды грибов, их относят к ядовитым. Последствия их употрeбления обычно разделяются на пищевое отравление, поражение центральной нервной системы (ЦНР) и сильное отравление с возможным летальным исходом. При первых признаках отравления нужно немедленно вызвать врача!

Самый ядовитый гриб на свете – это бледная поганка. В состав этого лесного жителя входит сразу же несколько токсинов, одни из которых действуют сильно, но медленно, а другие наоборот быстро, но слабее. К несчастью поганка очень похожа на шампиньоны и сыроежки, и это увеличивает количество отравлений.

Почему одни грибы можно есть, а другие нельзя?

Главной причиной отравления являются токсины, кроме того, со временем в грибах накапливаются вредные вещества из окружающей среды. Самые опасные для человека яды, содержащиеся в грибах – это аматоксины (поражает почки) и фaллoтоксины (некроз). Отравление начинается с болей в животе, тошноты, диареи. Далее ослабевает пульс, и повышается температура.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных?

Уже говорилось о том, что бледная поганка похожа на другие грибы, но как отличить ее от сыроежки или шампиньона?

У большинства мухоморов есть так называемая юбка. Это остаток велума или покрывала, его можно заметить и у основания ножки, здесь он называется вольва. А для опят наличие юбки – это признак съедобности, поэтому каждый гриб нужно рассматривать в отдельности. Часто утверждают, что у ядовитых грибов неприятный запах или яркий окрас, но это не всегда верно. Рассмотрим самые распространенные грибы двойники.

Лисички

Настоящая лисичка имеет хаpaктерные волнистые края, а ножка у нее более толстая и по окрасу совпадает со шляпкой.

Шампиньон

У настоящих шампиньонов шляпка покрыта коричневыми чешуйками, но если на срезе гриб окрасился в желтый, его ни в коем случае нельзя брать!

Опята

У настоящих опят вокруг ножки есть юбочка, пластинки на обратной стороне гриба должны быть белыми.

Маслята

У настоящего масленка трубчатая шляпка, есть юбочка, а на срезе он желтоватый, а если вам кажется, что гриб краснеет – это перечный гриб, его брать не стоит.

Обработка грибов

Даже съедобные грибы нельзя есть сырыми, это может вызвать сильнейшее отравление. Все собранное в лесу богатство нужно сначала приготовить. Что-то посушить, что-то обжарить, что-то отварить, а что-то засолить. Сушат обычно белые, боровики, маслята, подберезовики, подосиновики. Жарят конечно лисички, шампиньоны, боровики, подберезовики. Ну кто не любит картошку с грибами? Часто свежие и сушеные грибы добавляют в суп. Солить можно те же лисички, белые, моховики, маслята.

Интересные факты

• Грибы могут загорать. Под воздействием солнца шляпка выpaбатывает витамин D и становится темнее.
• Один шампиньон может выкинуть до 40 миллионов спор.
• Гриб веселка может за час вырасти на 30 сантиметров.
• Самые дорогие грибы – трюфели, они могут стоить около 2-3 тыс. долларов за килограмм.
• Грибы пpaктически не содержат холестерина.
• В Калифорнии растут лисички весом в пол килограмма.
• Шампиньоны – первые грибы которые вырастили в искусственных условиях.